今回はお茶の抽出温度、時間による味の成分の変化について学びました。玉露、煎茶、ほうじ茶の3種類の茶葉から60度、90度で短時間抽出したお茶と、1分後に抽出したお茶をそれぞれ準備しました。最後に色、香り、旨味、苦味、渋味について総合的に味の評価を行いました。生徒たちはほうじ茶が比較的飲みやすかったようです。

【2022年の製菓調理系 の記事】

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2022/02/02　キャリア進学コース 製菓調理系　大阪夕陽丘学園短期大学 【さんまのカレーご飯・小松菜と揚げの煮浸し・大根のナムル風和え物】
2022/01/26　キャリア進学コース 製菓調理系　大阪夕陽丘学園短期大学 【炊き込みごはん・調味、塩分計算】